Training 6 (23/10-6/11)

Perlengkapan:

Meat slicer:

 untuk pemotongan pada daging

Hand Blender:

untuk blender sayuran skala besar

Ice crusher:

mesin untuk menyerut es

Menu;

Fish Avocado Wrap

Bahan-bahan: Tourtilla bread, avocado,romaine lettuce, dorry fish, capsicum, mix salad

Pembuatan:

Dorry fish frying with chip butter.Confite triangle capsicum dan peal the skin & cut julien after confite with garlic & thyme. 

Tortilla bread dan romaine lettuce+capsicum confite+sour cream spread+avocado slice + dorry and roll. Pan sir for coloring 

Crab cake:

Sejarah:Sebuah kue kepiting adalah aneka kue ikan yang populer di Amerika Serikat. Ini terdiri dari daging kepiting dan berbagai bahan lainnya, seperti remah roti, mayones, telur, dan bumbu, terutama kue yang kemudian ditumis, dipanggang atau, pilihan paling populer, dipanggang, lalu disajikan. Kue kepiting secara tradisional diasosiasikan dengan daerah sekitar Chesa Peake Bay, khususnya negara bagian Maryland dan Virginia.

Pembuatan: Crab meat di seasoning tambahkan chive dibentuk bulat di frozen. Kemudian tambahkan putih telur dan tepung roti dan di frying.

Sauce sriracha chilli: 

berasal dari Thailand adalah jenis saus panas atau saus sambal yang terbuat dari pasta dari cabai ,cuka suling , bawang putih  , gula, dan garam. Hal ini dinamai kota pesisir Si Racha , di Chonburi provinsi Thailand Timur, dimana produk ini pertama kali diproduksi untuk hidangan yang disajikan di restoran makanan laut setempat. 

Spinache di saute. 

Orange Salsa: Mix all ingredient: 3 ripe tomato, dice+orange didice tambahkan oramge juice+ chilli pepper seed less+ground coriander+potongan bronoise onion. 

3.Caesar salad

Sejarah:Sebuah Caesar salad adalah salad dari daun selada romaine dan crouton dressing dengan keju parmesan , lemon jus ,minyak zaitun ,telur , saus worchestersire ,bawang putih, dan lada hitam. Penciptaan salad umumnya dikaitkan dengan restoran Caesar cardini , seorang imigran Italia yang mengoperasikan restoran di Meksiko dan Amerika Serikat.

Pembuatan: Potongan roti diberi garlic butter kemudian di gratang/dibaking 160°C . cheese parmesan di shave. Dressingnya:Mayonnaise, garlic, parmesan, con covie

Video kegiatan:

Thank you

Training 5 (9/10-23/10)

Alat-alat:

1. Vacum machine : 

untuk ngevacum

2.Potato peal machine : 

untuk peal potato dalam sekala besar/banyak

3. Robot coupe :

ngeblender dalam sekala besar

Menu:

1. Buffalo mozarella salad

Sejarah: Buffalo mozarella merupakan keju Italia yang terkenal. Aslinya keju ini terdapat di Caserta Italia. Bentuknya bulatan putih kecil dan berasal dari susu kerbau segar. Rasanya gurih segar dan teksturnya yang lembut. 

Bahan: Basil pasto, buffalo mozarella, harlium tomato, water crass, calamata olive, olive powder, balsamic caviar

Pembuatan: Basil pasto. basil blanch+garlic crouch+pinuts

Farmessan Cheese+Olive oil diblend sampai menjadi sediaan pasta/paste. 

Tambahkan garam dan bubuk cabai

Olives oil menjadi black oil sebelumnya dikeringkan di heidrete di klot kabinet 2 malam diblend sampai powder. 

Balsamic vinegar masak dengan sedikit garam. 

Siapkan minyak dingin di chillev masukan ke botol dan squist. Basic goreng. then put Herlium tomato. 

2. Grill Tenderloin

Tenderloin adalah potongan daging yang paling lembut (karena itu biasanya paling mahal. Pada sapi, tenderloin dapat ditemukan di tengah-tengah bagian belakang antara sirloin dan tulang rusuk/rib. Tenderloin sangat lembut karena otot-otot yang membentuk tenderloin jarang digunakan oleh sapi. 

Pembuatannya:

Beef tenderloin di seasoning kemudian di girll dan setelah itu terakhir di oven. 

King oyster di grill

Zucchini dan red radish blend di pan sir 

Tomato convie. 

Onion+gula di pan sir

-Untuk grill tenderloin 3 menit 1 sisi

-Welldone 12-15 menit 180°C

-Medium 8-10 menit 180°C

-Rare Medium 4-6 menit 180°C

Sauce demi glace (saus coklat kaya dalam masakan perancis, glace berarti lapisan gula/glasir) 

3.Egg white omelet with spinach and cheddar cheese 

MenurutAlanDavidson,kata omelet Prancis mulai digunakan pada pertengahan abad ke-16. Menurut legenda pendiri omelet Paskah tahunan , ketika Napoleon dan tentaranya sedang melakukan perjalanan melalui Prancis selatan, mereka memutuskan untuk beristirahat semalaman di dekat kota Bessières.Napoleon berpesta dengan telur dadar yang disiapkan oleh pemilik penginapan setempat, dan mengira itu adalah kenikmatan kuliner.Dia kemudian memerintahkan penduduk kota untuk mengumpulkan semua telur di desa dan menyiapkan omelet besar untuk tentaranya keesokan harinya. 

Pembuatan:

Kocok putih telur dengan air secukupnya, sebelumnya seasoning dengan garam/pepper/gula. Panaskan minyak over medium high. Masukan telurnya, cook until nearly set, 1-2 minute. Plating with cheese on top of the egg and spinach

berikut video kegiatan:

Thank you

Training 4 (25/9-9/10)

Minggu ke 3 dan ke 4 di bulan ke dua saya masih di bagian breakfast. Langsung saja, alat alat yang saya ketahui:

Bown saw: 

untuk memotong tulang pada daging

Scalle :

untuk menimbang segala jenis makanan

Grinder: 

untuk menggiling daging

Menu makanannya:

1. Soto ayam with rice

Bahan:-soun-with cabbage-bean sprout-tomato-boil egg-sreadeed chicken-scallion-fried shallad-koya pouder-sweet soyu-sambal -lambCara membuat:-kuah kuning> saute yellow peas at lemon grass + covier lamb lift down saute sampe aroma mediun hit slow cook until boilling with hould chicken-ayam blanc mix ke chicken stock-qyam suir + koya adalah pround craccers + bawang puting yg udah di goreng di blander-bikin sambel red chilli+garlic di blander+empingSejarah:soto merupakan makanan campuran antara tradisi,budaya lokal dan budaya lain. Mi/soun pada soto berasal dari china.

2. Grill tiger pround

Bahan: pround,  zhukini, cerry tomato, red capsicum Yellow Capsicum,  King OysterPembuatan: pround di marinet dengan herb oil + salt papper di grill-carrie convite tomato+oil+ herb tyme+ garlic-zhukini + capsicum + mushroom,  king oyster di asute seasoning-mushroom di pansiar sampai brown-capsicum di blans with mushroom + salt papper+ chop parsley saute + litle bit batter + sugar dikit

3. Roasted Salmon

Bahan: Salmon, Cherry tomato, Baby romaine, Score dallia, fried trymp

Pembuatan :

-Salmon seasoning di pan sir. heat+oil sedikit, cook the under heat setelah dibusting.

-Finishing in the oven. 

-Baby romaine dibelah dua terus di pan sir untuk coloring. 

-Score dallia basic dari roux+cream

Berikut video pemotongan salmon:

Thank you

Training 3 (11/9-25/9)

Awal bulan ke dua, masih sama di bagian breakfast. Kali ini menu yang saya akan jelaskan yaitu fast food. Tapi sebelumnya seperti biasa, akan menjelaskan mengenai alat alat terlebih dahulu

Ada:

Bread Toaster: 

Alat untuk memanggang roti

Hot Kabinet:

Memanaskan makanan

Microwave:

Memanaskan/mencairkan makanan dalam keadaan frozen dalam segi kecil. 

Kita ke menu sekarang. 

Ada:

Beef Burger:

Sudah tidak asing lagi bukan, makanan ini sering dijumpai bahkan menjadi salah satu favoritenya.Siapa sih yang tidak suka hamburger atau yang lebih dikenal dengan burger?  

Awal sejarah dari makanan satu ini yaitu dari bangsa Tartar, pernah dengar? saus tartar di spongebob dan creby pettynya?nahberkaitan bukan? bangsa tartar adalah bangsa yang nomaden(berpindah tempat tinggal) dan salah satu makanannya adalah daging cincang yang disantap mentah mentah dengan perasan jeruk nipis. karena perjalanan mereka yang jauh daging yang mereka bawa keras kemudian mereka mengakali dengan menyimpan daging itu di bawah sedel kuda mereka, dagingnya pun tidak menjadi dingin/hangat dan mereka langsung menyantapnya dengan sedikit perasan jeruk nipis.

 Hidangan ini dari Asia tengah kemudian di bawa oleh para pelaut Eropa ke kota Hamburg. Sampai disana makanan itu diolah dagingnya dimasak. Hamburger yang kita ketahui sekarang dimakan bersamaan dengan rotinya berasal dari Amerika, imigran Hamburg yang memperkenalkannya ke America, kemudian America membuat varian tersebut. Demikian

Lanjut cara pembuatannya:

Yang saya buat yaitu Beefnya di seasoning, kemudian rotinya di touch dengan wijen. Finishing sesuai yang digambar, saya pakai juga red onion, tomat, jamur. Kemudian di oven, sebelum satu menit, buka roti/pettynya letakan keju tutup lagi. Oven sebentar, plating.French fries sebagai side dishnya. 

Rasanya tidak mungkin tidak enak. 

French touchs:

kata French Fries berarti "kentang goreng ala perancis" 

French=Perancis Fries=goreng

Banyak yang mengklaim bahwa french fries ini berawal dari negara negara mereka seperti:

Belgia:tahun 1680 mereka mengakui resep kentang goreng sudah ada dari sejak itu karena penduduk mereka yang biasa menangkap ikan-ikan kecil kemudian menggorengnya

 Spanyol: negara pertama kali yang mengenal kentang, maka dari itu mereka mengklaim

Inggris: tahun 1700-an kentang goreng yang disebut "chip" diciptakan di Yorkshire. Kemudian mereka membuat sandwich yang ditengahnya diletakan kentang goreng yang dipotong memanjang dan langsing supaya dapat dijepit. makanan ini disebut chip butty. 

Perancis: 1813 resep tertua memuat kentang goreng dalam buku resep makanan perancis "Les sopers de la cour" karya Menon 1755. 

Untuk pembuatannya seperti biasa dengan menggoreng kentang yang sudah dipotong panjang panjang tersebut ke dalam minyak yang banyak.Untuk sentuhan egg white+cinamomi sugar+milk di mix/kocok/aduk. Kemudian Briosh bread dicelupkan ke dalam putih telur di panaskan/digoreng di pan dengan butter.Finishing. 

Chicken Wings Marinet with Garlic

Chicken wings di marinet dengan chop garlic +oyters dan seasoning dengan liquid salt and papper.. Sesudah itu ayam di tepungin sampai merata.. Lalu di baking dgn suhu 170'c selama 30 menit.. Di keluarin dari baking lalu di tepungin kembali sampai merata lalu di goreng sampai weldone..

Pembuatan saucenya.. Nama saucenya tartar.. 

Mayonaise + chop onion+ air jeruk lemon+ salt and papper dan peterseli lalu di mix sampai merata

Demikian menu-menunya dan berikut video saya membuat shoft sell crab salad:

Thank you