Training 2 (28/8-11/9)

Minggu ketiga dan keempat dibulan pertama saya training, tidak ada perubahan, saya masih di bagian breakfast.Jadwal seperti di minggu sebelumnya. Bangun pagi dan menyiapkan sarapan menjadi suatu tantangan dan sepertinya akan menjadi kebiasaan di hidup saya. Saya jadi terbiasa dan menikmatinya ":D"

Oke,langsung saja jadi peralatan selanjutnya yang saya temui saat masa training ini ada:

Oven:

alat khusus digunakan untuk baking roti atau memasak dengan panas dari atas bawah

Note:hmmm gambarnya ngga kayak oven yang biasanya ya, ini saya fotonya terlalu di zoom, tapi percayalah ini oven disana.

Deep Fryer:

alat untuk menggoreng dengan minyak goreng yang cukup banyak, sering kita temui untuk menggoreng kentang. Sumber panas dapat diatur dengan menggunakan sistem thermostat sesuai dengan yang diinginkan, yaitu bervariasi antara 90°C sampai 220°C.

Salamander:

alat yang digunakan untuk memanaskan  atau memanggang makanan dengan panas dari atas,misalnya pizza, pie

Itulah ketiga alat-alat yang saya temui, selanjutnya kita ke hidangan.

Berikut:

Steamed Seabass. 

Apa sih seabass? Seabass itu ikan.Ikan?Ikan apa? Ya ikan seabass, maksudnya jenisnya apa? oke oke, jadi di Eropa itu ikan kakap putih populer dengan nama seabass. Cukup banyak permintaan akan menu seafood ini,karna tekstur dagingnya yang lembut lebih dari ikan salmond.Di Indonesia dikenal kakap putih, di Australia dikenal dengan Barramundi, di dunia Internasional dikenal dengan Giant Seaperch. 

Cara olah : Seabass seasoning steam kurang lebih 15 menit
Sausnya: rebus apple sauce (apple juice+jahe+garlic+mirin+kikoman) tambahkan rumput laut(wakame) dan potongan apple dice.

untuk dressing coslow tambahkan sesame dressing.

Egg Benedict Salmon. 

Ini adalah salah satu menu tradisional America untuk sarapan, dengan English Muffin, dan diatasnya ada egg, ham/bacon/salmon, di sini menunya menggunakan salmon dan dengan saus tentunya. Pertama kali populer di New York. Banyak variasi untuk menu ini.

Yang saya buat: English muffin di gratang, setelah itu mulai kita susun muffin paling bawah, kemudian smoked salmon,saute spinach dengan onion dan cream, poached egg.Rasanya? Ya seperti sandwich, burger, atau fast food lainnya style America

  

Chicken stick with Veloute

Veloute itu adalah saus utama dalam kuliner klasik Perancis. Veloute merupakan bahasa Perancis yang artinya "beludru" karena teksturnya yang sangat halus. Saus ini dibuat dari kaldu bening dari ayam/ikan/sapi muda dan dikentalkan menggunakan roux(campuran mentega dan tepung terigu).Seasoningnya menggunakan parseley. 

Ini video saya saat membuat mini pizza

Thank you for your attention.

Awal Training (14-28) Hotel Westin Jakarta

Berbagi pengalaman ketika saya dalam masa training di Westin Hotel Jakarta. Kegiatan di kitchen breakfast bagian western. 2 minggu pertama, saya masuk pukul 4 pagi menyiapkan makanan untuk  breakfast. Siang sekitar pukul 10 selesai lalu istirahat 1 jam. Kemudian prepare bahan untuk besok sampai pukul 2 siang.

Selama awal training, berikut alat-alat yang saya ketahui:

Comby Oven : oven makanan

Salamander/gratang :

memanaskan bagian atas pada makanan

Sauce Pan :

memasak dengan air/memboil

Selanjutnya makanan yang saya ketahui saat awal training:

Norwegian Grilled Salmon:

Ini semacam steak salmon. Di Indonesia steak diperkenalkan dari zaman Belanda awalnya steak hanya daging sapi atau ayam, namun sekarang sudah bervariasi. Salah satunya ikan salmon.
Karakteristik daging salmon Norwegia lemaknya tebal dan dagingnya lembut.
Salmon Norwegia dikembangbiakan secara proses natural dari cold and clear waters of Norway.
Norwegian Grilled Salmon dibuat dengan cara Salmon dibuang kulitnya lalu diberi salt pepper oil, kemudian grill.
Untuk side dishnya saute mushroom,red&yellow paprika, zuchini, dan tomato cherry confit di basting sama butter, berikan salt & pepper, sentuhan terakhir taburi parseley chopped untuk warna. 

Shaved Salad:

Kata Salad berasal
Latin : Salata(asin) sal(salt garam) Perancis: Salade
Karena pada masa romawi salad sayuran dibumbui dengan dressing air garam/minyak asin dan cuka maka dari itu salad dikaitkan dengan garam.
Kali ini salad yang saya buat dengan dressing apple cider and honey dressing.Bahan bahan untuk saladnya kyuri, carrot, vennel, cellert import, red radish (semua di shaved halus) kemudian corn, mix kemudian plating.
Rasanya segar manis sedikit masam dari apple cider. 

Grilled Chicken Champagne :

grilled chicken sampai matang slice miring

quinoa rebus sampai matang. aduk dengan dressing(lemon dressing)

susun seperti di gambar.kasih garnish

Berikut video saya saat membuat vegetable omelet:

Thank you anyway for attention

CV (Daftar Riwayat Hidup)

Nama: Ardian Syahrial

Jenis Kelamin: Laki-laki

Tempat,Tgl Lahir: Bonti, 23 Mei 1996

Kebangsaan: Indonesia

Status: Belum Menikah

Agama: Islam

Alamat: Jl Sawah Lunto no.7 Jakarta Pusat

Tinggi/BB: 168/55

No.HP: 085249754963

Email: ardiansyahrial2@gmail. com

Pendidikan:

SD 63 Sungai Kodang : 2002-2008

SMP Laboratorium Jakarta : 2009-2010

SMK Farmasi IKIFA Jakarta : 2011-2014